客流量的增加有兩個(gè)后果：(1)雖然敞開(kāi)式熟食柜為顧客提供一個(gè)良好的購(gòu)物條件，但是在挑選食品的過(guò)程中，無(wú)意間就破壞了風(fēng)幕的連續(xù)性，而且這種擾動(dòng)作用會(huì)隨著客流的增加不斷加劇，加大了風(fēng)幕的滲透作用；(2)同時(shí)，客流量的增加也加大了空調(diào)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，如果風(fēng)系統(tǒng)不能將消費(fèi)者帶來(lái)的潛熱和顯熱及時(shí)排走，將會(huì)增大室內(nèi)空氣的溫度和濕度，加劇了外界環(huán)境與柜內(nèi)的空氣的熱交換，影響整個(gè)柜內(nèi)溫度均勻分布。
二、熟食柜結(jié)霜和融霜的問(wèn)題
結(jié)霜時(shí)。蒸發(fā)器上的霜不但阻隔了蒸發(fā)器表面的熱傳遞，同時(shí)也阻礙和約束了空氣流動(dòng)，結(jié)霜導(dǎo)致了氣流速度降低，甚至氣流堵塞，同時(shí)增加了空氣側(cè)的壓降。Tolga，Nurettin，Av11ur等人實(shí)驗(yàn)表明了蒸發(fā)速度增大會(huì)引起相對(duì)濕度的增加，從而導(dǎo)致更多的霜形成于蒸發(fā)器表面，降低氣流速度。而且壓縮機(jī)要使蒸發(fā)溫度降低以補(bǔ)償由結(jié)霜而不足的冷量，這種措施導(dǎo)致了系統(tǒng)能耗的增加。同時(shí)，蒸發(fā)器表面所結(jié)的霜也要定期進(jìn)行融霜以避免以上的不良后果。在融霜過(guò)程中，還需要熱量去加熱蒸發(fā)器，增大能耗。
三、季節(jié)性的變化
夏季比冬季的氣候條件對(duì)熟食柜影響大。相對(duì)冬冷柜價(jià)格季而言，夏季由于室外環(huán)境較高，引起了室內(nèi)空氣條件(溫度、濕受)的變化，這是影響熟食柜性能的一個(gè)重要的因素。通常用于冷凍食品的熟食柜的能耗(包括泵、風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)以及內(nèi)部電力設(shè)備的耗電)要增加55％，而單就壓縮機(jī)來(lái)說(shuō)，能耗將增加100％。由于外部環(huán)境因素的影響，冬季時(shí)柜內(nèi)溫度要比夏季時(shí)偏低些，所以．如果要保持夏季和冬季時(shí)的柜內(nèi)溫度相同，這個(gè)電力消耗增加的比例將會(huì)比前面所述的更大。以某熟食柜為例，測(cè)試表明熟食柜內(nèi)的溫度分布，冬季和夏季柜內(nèi)溫度從上層到下層的溫差分別為3．3℃、6．7℃，夏季風(fēng)幕的平均溫差要比冬季要高出大約3~C，熟食柜內(nèi)平均溫度要比冬季高出2~C，夏季時(shí)熟食柜前的空氣焙值增加了50％，表明了夏季的氣體滲透更加嚴(yán)重。為了保持夏季柜內(nèi)溫度和冬季一致，送風(fēng)溫度至少要降低2~C，意味著就要降低蒸發(fā)溫度，假設(shè)蒸發(fā)溫度每減低一度所需要的電量就要增加2．4％，那么總的電量將要增加大約5％。所以不論在溫度分布方面和節(jié)能方面，季節(jié)的變化對(duì)熟食柜的影響都是非常大的。
